朝いち 斜里&小樽菓子弁当

2019.12.10

・頂き物 斜里町のほがじゃ

・頂き物 小樽の女

・職場で日本茶

 

今週も火曜日が宿直明けでーす。

今日のおやつは同僚からの頂き物お菓子。

ほがじゃはおそらく空港みやげっぽい。

小樽は地元土産ですな。

ありがたや。ありがたや。


本日のイラストはこちら↓

2019.12.10 memo

気が付けば12月のボーナス支給日を迎えました。

何に使うという予定はないけれど、頂けるということが有難いのーう。

ボーナス支給日だからお昼はちょっと豪華に!…という発想には至らず、

おそらくここ最近興味津々のグラコロを食べることでしょう(笑)

 

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昨日まですげー寒かったのに、今日からはちょっと温かいらしい

 

at 00:00, ナオロマツ, ◆朝いち おやつ弁当

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キムチ炒飯弁当

2019.12.9

・キムチ炒飯

(具:たまご、ハム、長ネギ、イカ天、キムチ、ご飯の間に韓国海苔)

・ミックスリーフ

・実家からもらってきた鱈の子と玉こんにゃくの煮物

・オイコスヨーグルト バナナ

・みかん

 

週はじめから組み合わせヘンテコ弁当です。いーんだ。いーんだ。

年末を迎え、冷凍庫の消費活動に重点を置こうとおもっているから、いーんだ。

 

週末は実家に帰省し、年賀状をプリントアウトさせてもらってきました。

今週は宛名書きでもしようかな。

年賀状を用意し始めると、いよいよ年末だ!って実感します。

あ、まだ薄いかんじだけどね(笑)


本日のイラストはこちら↓

2019.12.9 memo

行きは良い良い帰りは…というやつを昨日くらいました。

土曜日に実家へ帰ったのですが、だいたい路面が出ていて走りやすかった。

日曜日は午後から札幌へ向かったのですが、一夜で景色は一転。

道路は圧雪だし、除雪車出てるし、風強いし、何よりもホワイトアウトだったし!

新十津川と当別が酷かったなー。

ハザードはつけないまでも13時30分にしてライト点灯。

久々に運転しながら「こわーい(゚д゚)!」って言っちゃったよ。

無事帰還できて良かったわ。

 

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本日の冷凍庫消費食材→ごはん

【今週の年末ミッション】

洗濯槽クリーナー、グリル換気扇掃除、冷蔵室の拭き掃除、年賀状あて名書き

at 09:00, ナオロマツ, ◆お弁当:ご飯もの

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自家製しめ鯖作り

昔からしめ鯖が好きですが、年々、加速度的に溺愛するようになったような気がします。

そんな私。今の住まいに転居してから、魚屋さんで作っているしめ鯖を色々試す。

そんな中、お手頃価格で私好みのしめ鯖に出会いました↓

銭函で〆鯖

以前も登場したかと思いますが、小樽市銭函のスーパーの鮮魚店で作っています。

夏頃からのお気に入り。

 

冷凍されて販売されているので、いつでも購入可能。

私はこんな感じで楽しんでおります↓

サンオーストアーの自家製〆鯖430円

もちろん、アルコールも一緒にね(´艸`*)

 

月に1〜2回ベースで通い、お店の方とアレコレお話できるようになったとき、

作り方の話題になりました。

お店で商品として販売しているので、作り方の詳細の話題に発展はしないだろうなと思っていたら、

どんどんお話してくれるじゃないですか(゚д゚)!

担当されている方が教えてもらったこととか、材料のこととか。目からウロコ。

 

【師匠からのお言葉】

・脂ののった鯖が必要だけど、冷凍鯖で作っている。

・しめ鯖1枚分の値段で2枚作れるよ

・一度冷凍されているのでアニサキスの心配はない。

・調味料は普通の塩と普通の酢しか使っていない。

・お店で売っているのは鯖を3枚におろし、塩と酢は各1時間ずつ。

・お店では加工後のしめ鯖を冷凍保存している。

・作っているときに来店してくれれば一緒に作りましょう。

 

な、な、な、なんと(゚д゚)!

商売として販売している商品のことをコレほどまでに教えてくださるとは。

何て良いお店なんだー!

 

実際の塩加減とか、お酢のつけ具合を知りたいと話したところ、写真まで撮ってくだいました。

師匠、マジ神だわー。

 

先日、普通にしめ鯖を購入し、撮影していただいた画像も確認。

週末は特に予定も入っていなかったので、私もチャレンジすることにしたのです。

やってみたかった自家製しめ鯖作りに挑戦いたしました!

 

まずは冷凍鯖をゲット↓

冷凍鯖

1匹380円+税。

冷凍で販売されているため、購入後は冷蔵庫のチルドルームで一晩過ごしていただきます。

お店でもそのようにされているとのこと。

家庭用の冷蔵庫なので一晩ではまだ凍ってましたな。24時間後に調理スタートとなりました。

 

滅多に魚をさばかないため、事前にYouTubeでさばき方を学習。

お腹のヒレから横のヒレに向けて包丁を入れ、その後、横のヒレの両面に包丁を入れて頭を落とす。

その後、お腹から肛門部に向けて包丁を入れて内臓を取り出し、背骨の血筋も包丁でそいでおく。

水洗いして下準備完了。ここから3枚おろしの作業に入ります。

腹→背→背→腹が3枚おろしのセオリーらしい。

軽く皮を切ってから背骨にそって刃を入れ、背側も同様にしてから尾側を背骨から外し、その後、一気に尾側から頭側に向けて身をおろす。

反対側は背側から薄く皮を切り、その後、背骨にそって刃を入れ、腹側も同様にしてから同じ手順。

 

我が家には魚をさばく用の包丁がなかったので、グローバルのペティナイフを使ってさばきましたが…。

これがなかなかの苦戦でしてね。

作業途中でマジ出刃包丁が欲しくなりましたわ。

 

そんなこんなでようやくおろし終えました↓

三枚おろし

水洗いしてキッチンペーパーで水分をふき取りました。

 

ここから粗塩をたっぷりふります。まずは身側から↓

塩をします

 

続きまして皮側も↓

両面をね

 

師匠は1時間とおっしゃっていましたが…私は1時間半にしてみました。

トレイをちょっと斜めにして水分が集まりやすくなるように工夫してみる。

斜めにして90分後

こんな感じに仕上がりました。

 

続きましてお酢につけます↓

酢に漬け込みます

お店では大量に作るので、バットトレーに並べて酢をなみなみと注ぎ入れるそうですが、

私は1匹をさばいて2枚分のみなので、ジップロックに酢を入れて空気を抜いてみました。

 

1時間半後がこんな感じ↓

酢につけて90分経過

酢につかり、身の部分がちょっと白っぽくなったかしら?

師匠からは取り出した後に拭き取る必要はないとのこと。

 

衝動的にしめ鯖作りに着手しておりますので、骨抜きなんて道具はない。

ゆえに、人間用の毛抜きを洗ってから調理用にして対応。

骨抜きないので毛抜きで代用

私の師匠からはハラス部分の骨もつけたままで良いとのことだったので、

その部分と背骨部分に残っている骨を引き抜きます。

 

人間用の毛抜きでも案外できるもんだわ↓

これにて完成

身がボロボロなのは私がペティナイフで苦戦した証拠(笑)

師匠のところではこの状態から真空パックして再冷凍するとのことだったので、

私も同じく冷凍にかけて一晩寝かしてみました。

 

いざ実食↓

左魚屋、右ナオロマツ

左が師匠の作ったしめ鯖。

右がナオロマツ初挑戦のしめ鯖。

 

断面図↓

上ナオロマツ、下は魚屋

上:ナオロマツ。下:師匠。

やはり身がボロッとしているかしらね。

魚をおろす技術の差が顕著に表れている…わね。

 

食べ比べてみた感想。

うーむ。酢の違いなのか、魚屋さんの方が甘い仕上がっているように感じる。

小規模生産の私はジップロックを使い、2枚をつけこんだけど、

密接する部分があったためなのか、30分多くつけたのに酢が若干弱い?酢の違いか?

今後も試行錯誤せねばならなさそうだ。

 

後日、師匠に初のしめ鯖作りについて報告に伺う。

写真を撮った画像を見せながら話をしたところ、作り方は大丈夫。

身の部分がボソボソになるのは仕方がないそうです。

お店でもボソボソになるけど、真空パックして冷凍するから気にせずとも好いとのこと。

師匠はお祝いの際に保護者の方からお祝いに何を食べたいか聞かれたところ、

「しめ鯖のお寿司」と返答されたぐらいの鯖好きらしいです。師匠さすがだぜ。

 

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お魚をさばく包丁が欲しくなりました

そしてミツカン酢を購入いたします

at 00:00, ナオロマツ, ● 保存食作りの会

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柳月 三方六 珈琲&ミルクリッチ 二層仕立て

北海道の美味いもんシリーズ。

 

今回は「柳月」の代表作「三方六」に新しいお味が登場↓

三方六 珈琲&ミルクリッチ 二層仕立て

珈琲&ミルクリッチ 二層仕立て 税込み750円。

 

蓋を開けるとお馴染みのプラスチックのこぎりも入ってます↓

三方六と言えばノコギリよね

こちらの三方六はカットされていないので、のこぎりの本領発揮か?

 

だけれども、私は包丁でカットいたしましたよ↓

見事な二層となっております。

個人的な意見としては、珈琲側のお味が好きだな。

だけれども、一度でふたつのお味が楽しめるというのは展開的にもオイシイ。

 

実は私。幼少期からバウムクーヘン好きでして、スーパーで売っている品から、

お菓子屋さんの品まで幅広く愛しております。

三方六のは柔らかすぎず、かたすぎずな生地で焼き上げられております。

御来道の際にいかがでしょうか?

 

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トカチック・バスキューって商品も気になってます

at 00:00, ナオロマツ, ★北海道の美味いもん(甘味)

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冷やしラーメン弁当

2019.12.6

・冷やしラーメン

(具:ハム、ささみ、きゅうり、ミニトマト、ゆでたまご)

・たれ

(配合→醤油と酢:酢:みりん:砂糖:ごま油と紹興酒とクラッシュレッドペッパーとすりおろしにんにく生姜ねぎと鶏蒸し汁とすり胡麻=大2:3:1:1.5:各少々)

・朝食用 昨日の残りの手抜キンパ(写真撮り忘れ)

 

大掃除活動。

昨日はカーテンを半分洗った!今朝はレースを洗った。

只今レースのカーテンを干し終え、またまたギリギリになり慌てているところ(笑)

明日は残るカーテンを洗ってカーテン部門クリア。

年賀状のデザイン画も仕上がり、今週のミッションはほぼクリア。

来週も大掃除頑張るぞーう。


本日のイラストはこちら↓

2019.12.6 memo

昨日、お弁当に持参した自家製しめ鯖。

試食会を開催したところ大好評。私も大満足。

しめ鯖作りにハマりそう。

 

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本日の冷凍庫消費食材→なし

本日は亡きジュンジュンのお誕生日なりー('ω')ノ

at 07:35, ナオロマツ, ◆お弁当:麺

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手抜キンパ弁当

2019.12.5

・手抜キンパ

(具:焼き海苔、牛プルコギ、きゅうり、キムチ、たまごやき、白胡麻)

・舞茸とすり身とネギのお吸い物

・同僚「鯖部」試食用 ナオロマツしめ鯖

 

今日は主食がキンパ、副菜汁物。以上。ちょっと野菜不足かしら?

朝炊いたご飯で酢飯を作りまし作りました。

酢飯を冷ますのに玄関のを活用。

冬場は寒いので、あおがなくても屋内の寒いところで色々とできちゃう。

実家では家飲み(宴会)時にアルコールを大量に用意した際は玄関のもので十分冷たいし、

ワインクーラー代わりに窓近くの雪にぶっさしておいたりします。

キンキンに冷えます。北海道あるある話ね。

 

本日のイラストはこちら↓

2019.12.5 memo

恵方巻の時期にしか活用されない「まきす」が本日久々に出動。

久々に海苔巻き作りましたが、相変わらずのへたっぴぶり。

今回も若干片寄ってるし、私の想定よりもデカい仕上がりとなっちゃったよ。

同僚ぴよえ氏からは「数を巻くのが上達の秘訣だ!」とアドバイスをもらい、

そうか!ヨシ!私やるわ(゚д゚)!と、一瞬頑張ろうという気持ちが漲るのですが、

毎回、瞬間湯沸かし器のようにその熱が鎮火してしまうのよねー。

成長しないままであります('◇')ゞ

 

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本日の冷凍庫消費食材→自家製しめ鯖

しめ鯖ネタは近日中に投稿予定でーす('ω')ノ

  

at 09:40, ナオロマツ, ◆お弁当:ご飯もの

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謎のおにぎり弁当

2019.12.4

・何かの炊き込みご飯のおにぎり

・きゅうりの糠漬け

・ミニトマト

・ゆでたまご

・大根と牛肉の甘辛煮

・豆乳飲料 巨峰

 

同僚がインフルエンザに倒れたためピンチヒッターで日直を代行。

今年度の勤務では日直が7時30分からの勤務。

今までに比べて日直激減で、宿直できなくなった人と勤務変わったり、

業務の関係で勤務変更になったりしてたら今年度お初な日直です。

朝早いのが嫌いなうえに、冬道だよー。緊張するわ。


本日のイラストはこちら↓

2019.12.4 memo

普段よりも家を早く出るので、ギリギリまで寝ていられる弁当。

それは冷凍庫を漁って作る弁当なのだよ。ぐふふふふ。

…と思っていたのに、すごーく早い時間帯から目が覚めてしまった。

残った調理済み冷凍ご飯を発掘したので、今日はそれでおにぎりこさえました。

それでも前日に「きょうの料理」を参考に作った大根と牛肉の甘辛煮を副菜として持参。

出勤前の時間にブログをアップしていて余裕ぶっこいてます(笑)

そろそろ行かねばー。

 

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本日の冷凍庫消費食材→ごはん

よほどのことがない限り来年の3月までこの勤務はない予定

そして昨夜、またひとり同僚が発熱したらしい

今年のインフルエンザは猛威をふるっているなーあ

at 06:30, ナオロマツ, ◆お弁当:ご飯もの

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朝いち オイコスヨーグルト弁当

2019.12.3

・オイコスヨーグルト バナナ

 

昨日は朝早くから目覚めていましたが、実は宿直でした。

仮眠明けの起きる時間は変わらないということは、規則正しいということか?あはは('◇')ゞ

このオイコスヨーグルトは先日、妹ハミちゃんにコストコへ連れて行ってもらった際に購入。

バナナソースが底にたっぷり入っていてなかなか美味い。

基本、ヨーグルトは自家製派ですが、最近ではめっきり摂取量が減っている。

摂取量を増やそうかしらね。


本日のイラストはこちら↓

2019.12.3 memo

今日の明けは正午の予定。

買物と部活(ジム)はマストなので確定。

その後はどうしようかしらね。

お昼は回る寿司とかにしようかなー。

それとも気になっているラーメン屋さんにしようかなー。

お腹と相談しながら決めたいと思います('ω')ノ

 

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牛乳はすごい勢いで日々消費してます

 

at 00:00, ナオロマツ, ◆朝いち おやつ弁当

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冷麺弁当

2019.12.2

・冷麺

(具:茹で牛肉、きゅうり、キムチ、もやし、白胡麻)

・タレ

・酢入りの冷水

 

本日はお手軽冷麺弁当。

普段は入れないもやしは野菜室に残っていたので入れてみました。

冷麺から離れつつあるかもしれないけど、野菜摂取量が増えるのは嬉しい。

そして気が付けば冷麺とは言えない品にになっている可能性も(゚д゚)!

それはマズイ。


本日のイラストはこちら↓

2019.12.2 memo

土曜日はせっせと家で調理活動に励み、荷物の再配達の受け取り。

日曜日は朝イチで買い物に行ってから土曜日の活動の検証。

両日ともに夕方から眠くなる。

日曜日も夕方に撃沈しましたが、夜中にちょっと目が覚めるも強制的に目をつぶり、

今朝は5時頃に目覚めてしまった…けど、二日間で良く寝た気がします。

師走にも突入し、やることあるのに寝てばかりもいられんな。

今週も頑張りまーす!

 

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本日の冷凍庫消費食材→なし

今週は年賀状活動とカーテンを洗うのが目標

 

at 09:00, ナオロマツ, ◆お弁当:麺

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札幌篠路 ラーメンStyle 丸ふ 醤油R(白)

ラーメン行脚シリーズ。

 

気になっていたお店に行ってきました↓

ラーメンstyle丸ふ

それがこちらの「札幌篠路 ラーメンStyle 丸ふ」です。

最近の道内情報誌でも紹介されていました。

こちらのお店は自家製麺。

店内にも「ヌーベルバーグ」という粉の袋が貼られていた。

私。札幌特有の寒水多めの麺が苦手なので、自家製麺の店舗は有難い。

 

今回、注文したのがこちら↓

醤油R(白)750円

醤油R(白)750円。

券売機で購入し、初訪なので麺の茹で加減などのリクエストもなし。

出てきたのがこちら。

厚切り豚チャーシュー、茹で鶏、丸麩はお店のスタイルなんでしょうね。

ネギと三つ葉がトッピングされていました。

 

白醤油なのにこんなにスープが濁っているのは煮干しベースのスープに何らかの工夫がされているからかと思われます。

壁にバーミキサーのような調理道具があったので、そういうのも使ってトロみをつけているのか?

 

カウンターには各種調味料がセットされていました↓

スパイスもいろいろあり

今回のお店のスープが美味しかったので、特に調味料は使わずに完食。

麺も私好みの麺でした。

厚切りの豚チャーシューも美味かった。

一緒に添えられていた鶏肉は私的にはいらんかな。

それなら味玉が添えられていると嬉しいかもしれない。

 

お店では優しそうなお母さんが対応してくれて、耳ピアス男子が調理担当。

途中でリュックに長ネギを刺し、肩にお米を担いだお父さんが帰ってきてました。

家族経営なのかな?

お店の雰囲気もオシャレでしたが、カウンターに設置されている椅子は座りづらかったかも('◇')ゞ

 

【店舗情報】

店舗情報

店舗前に3台分ぐらいの駐車スペースありました。

こちらのお店の話題を宿直の際に同僚大食い男子にしたところ、

彼は先に食べに行き、お店の感想を報告してくれたんです。

それに触発されて、私もその後に行ってしまうという流れで制覇できました(笑)

 

一気に圧雪になり、日々寒い。

そんな季節はラーメンが美味い。

気になる店舗も控えているので、精力的に攻めていきたいと思います('ω')ノ

 

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メニューが券売機と店舗入り口にしかなかったので写真撮れんかったのが残念

at 00:00, ナオロマツ, ★ラーメン行脚

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