2013.07.31 Wednesday
自家製ベーコン(温乾&燻製編)
自家製ベーコン「仕込み編」「塩抜き&乾燥編」に続き、シリーズもフィナーレ。
ついに加熱作業に入ります。
私は中華鍋とカセットコンロを使って屋外で作ります。実家でね。
自宅で作ったら集合住宅に住んでいるので、ご近所迷惑極まりないから。
まずは私的に用意するマストアイテム。
・ナオロマツオリジナル燻製セット
・暇つぶしの本
・腕時計(ナオロマツに装着済み)
・作業が極めて楽しくなるアルコール類
・椅子や台など
・携帯電話
車庫の中でやるときもありますが、今年は昨年に続き、ぴーちゃんのお墓の側で。
ぴーちゃん弔いますよー。狼煙あげますよー。
母が見つけた小鳥に似た石が墓石として置かれてます。
墓石の下にはぴーちゃんの遺骨が眠っております。
墓石には、母が「より小鳥感が出るように」と油性マジックペンで目が書かれてます。
ついに屋外調理開始。
まずは温乾。中華鍋にアルミホイルを敷いてからお肉をセットし、弱〜中火で1時間強。
以前は温乾2時間、熱燻2時間の計4時間加熱していたのですが、
昨年の試作で時間は半分〜3分の2に短縮した方がジューシーな仕上がりに。
時間も短くなり私的にも一石二鳥♪♪♪
途中でお昼のお食事タイムを向かえ、母が作ってくれたパスタを食す。
昨年作った自家製ベーコンを使ったカルボナーラ。燻製の燻された香りが美味し。
中華鍋の底ににたまった脂を片付け、今度はスモークチップをセットし、
煙の出方を見ながら弱〜中火で同じく1時間半。
わーい!わーい!出来上がったー!!と、まだ喜んではなりません。
燻された香りが安定するまでラップに包み、冷蔵庫で12時間ねかせてついに完成です。
出来上がった自家製ベーコンをカットしてみました。こんな感じです。
仕込みから肉の味付けに5日間。
塩抜きに4時間。
乾燥に冷蔵庫で12時間。日陰で干して1時間。
温乾に1時間強。熱燻に1時間半。
燻しあがったベーコンの香りの安定に12時間。
【次年度に向けた反省点】 ※自分用の覚書
・予定時間の塩抜きをしてもしょっぱかった・・・・仕込みの調味料をもっと減らしも良さそうだ
・スモークチップにもアルミホイルをかぶせて、加熱後の脂対策をもっとするとヨシ
本格的に作るとなると、けっこう時間がかかります。
燻製する日を逆算して材料を買ったり、仕込んだりするのが重要ですが、
冷蔵庫への放置プレイの部分を除くと、作業量はそうでもありません。
何より、自分で作った自家製ベーコンはお味が格別だし、思い入れも違ってきます(笑)
キャンプなどの屋外活動の際にチャレンジするのも楽しいかもしれません。
せっかく燻製部活動をするなら、ついでに作ってしまえシリーズ。
はんぺんの燻製。これは燻製された側面が「いかくん」のお味でしたー。
風が強くなって、煙が流れてしまい、色のつき具合にばらつきが・・・。
ついでに「醤油の燻製」も作ってみたけど、スモークかける時間が短くて燻製感薄し。
これは反省だな。次回に向けて課題が残る結果にリベンジ決定。
以上が今年のベーコン作り覚書でございました。
今回作ったベーコンは実家と妹に置いてきたり、知人におすそ分けしたりで、
私の手元には使いかけの1本しか残っていないので、きっとまた作ると思います。
燻製に興味をお持ちの方の参考になれれば何よりでございます。
ぜひともお試しあーれー。
ランキングに参加しています☆
時間をかけなくてもできるレシピも探せばあるよ
ついに加熱作業に入ります。
私は中華鍋とカセットコンロを使って屋外で作ります。実家でね。
自宅で作ったら集合住宅に住んでいるので、ご近所迷惑極まりないから。
まずは私的に用意するマストアイテム。
・ナオロマツオリジナル燻製セット
・暇つぶしの本
・腕時計(ナオロマツに装着済み)
・作業が極めて楽しくなるアルコール類
・椅子や台など
・携帯電話
車庫の中でやるときもありますが、今年は昨年に続き、ぴーちゃんのお墓の側で。
ぴーちゃん弔いますよー。狼煙あげますよー。
母が見つけた小鳥に似た石が墓石として置かれてます。
墓石の下にはぴーちゃんの遺骨が眠っております。
墓石には、母が「より小鳥感が出るように」と油性マジックペンで目が書かれてます。
ついに屋外調理開始。
まずは温乾。中華鍋にアルミホイルを敷いてからお肉をセットし、弱〜中火で1時間強。
以前は温乾2時間、熱燻2時間の計4時間加熱していたのですが、
昨年の試作で時間は半分〜3分の2に短縮した方がジューシーな仕上がりに。
時間も短くなり私的にも一石二鳥♪♪♪
途中でお昼のお食事タイムを向かえ、母が作ってくれたパスタを食す。
昨年作った自家製ベーコンを使ったカルボナーラ。燻製の燻された香りが美味し。
中華鍋の底ににたまった脂を片付け、今度はスモークチップをセットし、
煙の出方を見ながら弱〜中火で同じく1時間半。
わーい!わーい!出来上がったー!!と、まだ喜んではなりません。
燻された香りが安定するまでラップに包み、冷蔵庫で12時間ねかせてついに完成です。
出来上がった自家製ベーコンをカットしてみました。こんな感じです。
仕込みから肉の味付けに5日間。
塩抜きに4時間。
乾燥に冷蔵庫で12時間。日陰で干して1時間。
温乾に1時間強。熱燻に1時間半。
燻しあがったベーコンの香りの安定に12時間。
【次年度に向けた反省点】 ※自分用の覚書
・予定時間の塩抜きをしてもしょっぱかった・・・・仕込みの調味料をもっと減らしも良さそうだ
・スモークチップにもアルミホイルをかぶせて、加熱後の脂対策をもっとするとヨシ
本格的に作るとなると、けっこう時間がかかります。
燻製する日を逆算して材料を買ったり、仕込んだりするのが重要ですが、
冷蔵庫への放置プレイの部分を除くと、作業量はそうでもありません。
何より、自分で作った自家製ベーコンはお味が格別だし、思い入れも違ってきます(笑)
キャンプなどの屋外活動の際にチャレンジするのも楽しいかもしれません。
せっかく燻製部活動をするなら、ついでに作ってしまえシリーズ。
はんぺんの燻製。これは燻製された側面が「いかくん」のお味でしたー。
風が強くなって、煙が流れてしまい、色のつき具合にばらつきが・・・。
ついでに「醤油の燻製」も作ってみたけど、スモークかける時間が短くて燻製感薄し。
これは反省だな。次回に向けて課題が残る結果にリベンジ決定。
以上が今年のベーコン作り覚書でございました。
今回作ったベーコンは実家と妹に置いてきたり、知人におすそ分けしたりで、
私の手元には使いかけの1本しか残っていないので、きっとまた作ると思います。
燻製に興味をお持ちの方の参考になれれば何よりでございます。
ぜひともお試しあーれー。
ランキングに参加しています☆
時間をかけなくてもできるレシピも探せばあるよ