南高梅de梅しごと 2015

今年も南高梅を買いました!
3Lサイズをとりあえず2kg購入↓(税込1458円也)
南高梅 買いました!
購入日は6月7日。まだまだ青いなー。

段ボールに新聞紙を敷いて、その上に梅を並べて追熟↓(撮影:6月7日)
追熟中
部屋が梅の爽やかな香りで包まれて幸せ〜。
梅の香りの芳香剤が発売されたらいいのになー。

追熟終了↓いざ塩漬け作業開始('ω')ノ(撮影:6月10日)
追熟終了&今年のお塩
見比べるとかなり黄色くなりましたな。追熟成功!
宿直明けの帰り道、粗塩を買って帰りました。ことしは赤穂の天塩で挑戦!
梅干しを作ろうというシールまで貼ってあったわ(笑)

明けの日は夕方に寝落ちしてしまい、翌朝5時から梅の塩漬け作業スタート。
梅ちゃん&お塩

流水で優しく洗ってあげた後の梅ちゃん↓
流水で洗った後の梅ちゃん
空気をまとってゼリーに包まれているみたい…美味そう(笑)

風呂あがりの梅ちゃんズ↓
洗った後クッキングペーパーに並べた図
これからヘタを取り除き、選定に入ります。

ヘタは爪楊枝で優しく取り除きます↓
爪楊枝でヘタを取り除きます
面白いぐらい簡単にポローンって取れちゃう。
ついでに風呂上がりの梅ちゃんの表面もクッキングペーパーで拭きます。

選定しました↓
左:ジャム候補、右:梅干し候補
左は傷や痛みがあるのでジャム候補生。少数で済んで良かった。
右は選ばれし梅干し候補生たち。トータル1588g…そうかそうかー。

わが家のクッキングスケールは1kgまでしか測れないので2つに分ける。
袋の中には焼酎大さじ1強を入れて消毒↓
焼酎で袋内も消毒

袋の中に万遍なく焼酎をいきわたらせてから梅投入↓
梅も焼酎をまとわせます
梅ちゃんズたちにも焼酎をまとわせる。

更に塩を投入↓
塩もまとわせます
塩も梅ちゃんズにまとわせて、空気を抜いて密閉します。

梅の総重量と同量の重石が必要なので、お水で調整してみました↓
重しをかけて下準備終了
コストコのメキシカンロールの入っていた空容器が大活躍。まな板も敷いてみた。
これから約2週間ほど重石をかけて毎日梅ちゃんズの袋の上下をひっくり返し、
梅酢が全体に回るほどになったら重石を半分に減らします。
2週間ほど経ったら冷蔵庫の野菜室に移して土用干しまで待つ。

昨年は実家帰省中に梅を購入し、ひっくり返す作業は両親に委託していたので、
今回は毎日自分でお世話をするんです。ぐふふ。家族が増えた気分だわ(笑)

昨年は初回なので参考にした本のレシピ通り塩分濃度18%で作りましたが、
同僚ママの手作り梅干しが塩分濃度15%と聞いたので、私も15%で挑戦('ω')ノ
まだまだ初心者の修行中の身なので、少しずつ減塩に挑戦しております。
今年が上手くいけば、来年は10〜12%ぐらいの塩分濃度で挑戦したい。

昨年は梅のトータル1234gで作って、今年のトータルは1588gで若干増量。
昨年度の手応えからもう少し作ってもいいかなーと思っていたので、
再び南高梅パトロールを行い、818g追加しました。(1kgを626円で購入)
結果、2015年のトータルは2406gで約倍量となりました。

さーて。さてさて。今日も梅ちゃんズのお世話に励みます。
梅しごとシリーズは今後も続く。

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来年は南高梅を箱買いしてしまいそうな予感
近所のスーパーで予約注文4Lサイズ5kgで税込3780円
…悪くないわ('ω')ノ


 

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完成!自家製梅酒2014

今年、初めてチャレンジした梅しごと。
 → 「梅酒作り2014(1)」
 → 「自家製梅酒の途中経過」

ついに完成いたしました('ω')ノ
じゃじゃじゃじゃ〜ん↓
完成るるる〜ん♪♪♪自家製の梅酒
完成を前に妹ハミちゃんに少々おすそ分けしたので、若干減っています。
「完成までに蒸発するのか?」と疑問を抱かれた方、無問題よ。

早速ロックで楽しんでみた↓
3か月間お待ちしておりましたよ♪
うまーい。うまい。
自分で作ったという付加価値で今まで以上に美味く感じます(笑)
来年もチャレンジ決定ね。イヒ。

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今日は残念ながら祝日勤務…
勤務だけど弁当不要なので弁当ネタはナシ

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自家製梅酒の途中経過

今年、2016年から8月11日は「山の日」として祝日となることが制定されましたね。
祝日大歓迎だから、もう決まったんだし、今年からでもいいのに…。
2年も先からだなんて…チッ(-"-)

さてさて、本題へ。
初めて挑戦した梅酒作りの途中経過。
じゃじゃじゃじゃーん↓
梅酒の途中経過
写真は2日前に撮ったものです。
青梅さんがプカプカ浮いていて、気持ち良さそーう。
氷砂糖はまだ溶けきっていなくて、瓶を揺らすと砂糖が溶ける様子が見てとれます。

作った日から3か月後を完成予定日としています。
あと1か月と11日で完成かー。楽しみだなー。

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ロックやソーダ割りで楽しむよ

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梅干しのはちみつ漬け作り

私の可愛い自家製梅干しの梅ちゃん。
塩分濃度18%で激ショッパスッパなおてんば娘に育ちました。
(梅干し作りはこちらを参照→ 【1】 【2】 【3】 )
おてんば娘の梅ちゃんを少量残し、梅干しのはちみつ漬けにチャレンジ。

まずは自家製梅干しを水につけて塩抜き↓
梅ちゃん塩抜き中
1日に水を数回取り換え、3日間この作業を繰り返す。 
(実は最終日が宿直明けでうっかり夕方に寝落ちしてしまい、3日以上塩抜きしてしまった)

塩抜きされちゃった梅ちゃんと漬けこみ用のはちみつ液。
塩抜きした梅干し&はちみつ漬け
水1:蜂蜜1
我が家にあると思っていた蜂蜜が100gしかなかった(汗)

漬けこんでみたら…
はちみつ液に漬けたけど…漬かってない(゚д゚)!
はちみつ液に梅ちゃんたちが浸っていない(゚д゚)!!!
…やっぱりね。
慌ててジップロックコンテナからジップロック袋に入れ替え、
密封して何とか漬けました。3週間後に完成予定。
冷蔵庫に鎮座させておりました…が、昨日解禁↓いたしました!
梅ちゃんのはちみつ漬け完成!
同僚におすそ分け&ご試食いただいたのですが、これが大好評('ω')ノ

2014年の梅干しシリーズはこれにて終ー了ー。
梅しごとは梅酒の完成を待つばかり。ぐふふふふー。
すっかり楽しい余暇活動の一つとなりましたよ♪♪♪
来年は量を増やして梅干し作りにチャレンジしたいと思いまーす(・∀・)

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褒められてすっかりその気になる私
褒められて伸びる子なんです(笑)

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梅干し作り2014(3)

前日からの続き。梅しごと土用干し後半戦スタート。

3日目も早朝からザルに並べた梅ちゃんズを万能ほしかごにセットして庭に出す。
梅ちゃん土用干し3日目スタート

風が強く、万能ほしかごが「高速メリーゴーラウンドか?」ってぐらいグルングルン回転していましたが、3日目も無事干し終えました。
梅ちゃん土用干し3日目終了

ここまでで梅ちゃん干された時間がトータル2日半。
土用干しのゴールは購入した南高梅(今回は計1234g)に対して50〜60%ほどの重さになるまで干さなければならないのですが、量ってみたら…805gってことは…4日目突入決定ッス。
梅ちゃんの重さを量ってみるの巻

土用干し4日目スタート。前日までと同様に梅ちゃんズを庭にセット↓
梅ちゃん土用干し4日目スタート

干しすぎてはいけないので、様子を見ては何度か梅ちゃんズの計量を行う。
梅ちゃんようやく干しあがりました!
うーむー…。
土用干しのゴールを60%の740gと設定していたので若干重いけど…、ま、いーことにしました('ω')ノ(←アバウト万歳!)

土用干しを終え、フレッシュ梅干しとなりました梅ちゃんズ↓
じゃじゃじゃじゃーん
ここから保存して、お味が馴染んで美味くなるらしい。
本当の意味での梅干し完成は、ここから保存&熟成させて塩味と酸味がよく馴染んでからなるんですってよ。へーえ。

土用干し終了日、実家に遊びに来てい妹たハミちゃん↓
梅ちゃんとハミちゃん
お願いしたわけではなく、自ら率先してやってくれました(笑)
ありがたやー。ありがたやー。

土用干しを終えた梅干し。
しっとりタイプがお好きな場合は梅酢に一度くぐらせてから保存するのが良いとのこと。
干しあがった梅ちゃんは梅酢にくぐらせて完了!
私の好きな梅干しのタイプは「しっとり派」なので、もちろんくぐらせましたとも。

その後、梅酢はザル+クッキングペーパーで濾して保存用に。
ザルとクッキングペーパーでこして梅酢完成!

完成いたいしました!
梅酢+梅干しとなった梅ちゃんズ↓
梅酢&梅干し完成の図
レシピ本に忠実に作った塩分濃度18%の梅ちゃんズ。
ここから大きい容器はすべて「はちみつ漬け」要員となりましたとさ。

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梅しごとはまだまだ続く

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梅干し作り2014(2)

私のお休みとお天気との条件が合った7月18日から、梅干し作りの「土用干し」を実行いたしました!

前日の宿直時には職場に梅を持参し、冷蔵庫で保管。
翌日の勤務明けで梅とともにそのまま実家へ帰省。
7月18日は明けだったので、その日は家でゆっくりしようと思っていたら、 母から「冷蔵庫いっぱいだから冷蔵庫に入らないよ」という衝撃の事実が(゚д゚)!!!
眠い目をこすりながら、正午より梅作業に着手することに…。

万能ほしかごと冷蔵庫の野菜室で鎮座させられていた梅ちゃんズ↓
万能ほしかご&梅ちゃん

母が「いきなり網に梅を置いたら網目がついちゃうんじゃないの?」という言葉に、「…そうかも」と珍しく素直に応じて実家にあったザルを借用。
ザルの上に並べられた梅ちゃん

万能ほしかごの中に梅を乗せたザルをセットして庭に干すの図↓
梅ちゃん庭に干される1日目

梅を漬けこんで出来た梅酢も窓辺で干すの図↓
梅酢も窓際に干すの巻

半日間干された梅ちゃんズ↓
1日目の干し終わり終了

初日のみ、干した梅を梅酢に戻します↓
1日目の梅ちゃんは梅酢に戻されるの巻
これにて1日目終了。

2日目スタート。
梅酢に戻された梅ちゃんズを再びザルに並べます↓
土用干し2日目スタート

またザルに並べられて…

再び万能ほしかごにセット↓
万能ほしかごに入れられる梅ちゃん2日目

実家の庭で日干しの刑に処されます↓
梅ちゃん土用干し2日目終了
これにて土用干し2日目終了なーりー。
梅しごと「土用干し後半戦」は明日へ続く。

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昨日のブンちゃんの通院結果
足のレントゲンを2枚撮り、骨折はしていないけど
関節が腫れているとの診断(石灰がたまっている可能性あり)
2週間の投薬と安静生活で、痛みが改善されなければ再通院
薬の入ったお水を飲まなければ水浴び禁止
カゴから出さずに様子を見てくださいとのこと
宿直明けだったので病院へ行きブンちゃんに会いましたが
足が痛そうでかわいそうでした(T_T)
早く良くなりますよーにー…

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梅干しザル

この連休で梅干し作業の土用干しに挑戦する予定です。

本当だとこういうの↓とか、

こういうの↓で干すのステキだわーって思ってました。


…がしかし、我が家には燻製部員の「万能ほしかご3段」があったことを思い出した!
かご部員だと虫の攻撃からも梅を守れるしね。
梅干しザルの購入については、今後、要検討事案といたします。

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晴天が続きますようにー

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梅干し作り2014(1)

梅しごとシリーズ!

図書館で素敵な本↓を借りましたの続き。


先日は「梅酒作り」について書きましたが、今回は梅の代表選手「梅干し」です。
我が家の冷蔵庫でストックしている梅干しが残りわずかとなり、
そろそろ購入しなければならないなーと思っていたら、
図書館で借りた本のタイトルが「少量でも作れる」「はじめてでも」だもの!
今は梅の季節真っ只中!
これは購入ではなく、作ってみるしかないんじゃなーい?って手作りに挑戦。

まずはスーパーで黄熟梅↓を購入。
梅(和歌山の黄熟梅3Lサイズ)1kg買いました

熟して全体が黄色くて、傷や斑点のないものを選定↓して、
梅干し候補生の選定

流水をかけて優しく水洗いしてやりました↓
優しく流水で水洗い

NHKテレビ小説「ごちそうさん」のめ似子ちゃんのように梅しごとに着手。
その時代にはなかったであろうペーパータオルに1粒ずつ包みながら、
竹串で梅を傷つけないようにしながらヘタを取り除き、水気もふきとります。
ヘタをホジホジ

作業をしている間、近くにブンちゃんが居てくれましたが・・・
ブンちゃんは梅干しよりペーパーが気になる
クッキングペーパーにしか興味がなかったようです(T_T)

め似子ちゃんの時代にはなかったであろう物を含む便利グッズたち。
塩漬けキット

ジッパー付きの保存袋に入れ、黄熟梅500gに対して大さじ1の焼酎をまぶし、
90gの粗塩(梅の重さの18%)をふって全体にまぶしつけ、
バットの上に置いて梅を平らに広げて袋の空気を抜いて口を閉じます。
父の梅も加わり1kgオーバー

塩もまぶして準備完了!

バッドの上にジッパー付きの保存袋(空気を抜く)を広げ、
梅の重さと同量の重石をします。
重石かけてまーす

塩が溶けたら梅から透明な液体(梅酢)がしみ出るまでは毎日袋の上下を返す。
ちなみに↓は2日目の朝の様子でございます。
塩漬け2日目の梅ちゃん
これを約2週間…手間のかかる子だわね。
手がかかる子ほど愛おしいのよねー。早くもメロメロリン(*∀*)

梅酢が全体に回るほどになったら重石を半分に減らいます。
2週間ほど経ったら冷蔵庫の野菜室に移して土用干しまで待つらしい…。
梅干しって時間かかるのね…と今更ながらですが気づきました(笑)

梅がカビないように本に忠実に塩分濃度18%を守ってみましたが、
塩分濃度18%って、超〜塩っからそーう!
私の好きな塩梅の市販梅干し塩分濃度って、8%ぐらいですもの。
(ちなみに私の好きなクロネコヤマトの「いつもの梅」は塩分濃度7%)
(同僚ママの手作り梅干しは塩分濃度15%で作っているらしい)
私の最終的な梅干しゴールは、塩抜きして「はちみつ梅」にしようかと。
あー、今から楽しみだけど、まずは土用干しまで待たねばならぬ。
ロングランシリーズとなりそうです。うん。うん。

梅ちゃん一週間で重石を半分に

これは8日目で重石を半分にした梅ちゃんでーす♪♪♪

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長期勝負の作業ゆえ続編へ続く
梅干し候補に選ばれなかった梅はジャムに転用

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梅酒作り2014(1)

新シリーズ!
今年初めて「梅しごと」に手を出してしまいました。

図書館で素敵な本↓を借りました♪

この本であれこれチャレンジしたくなり挑戦してみることに。

青梅、黄熟梅の価格リサーチに容器の価格チェック。
よーく考えてみたら、容器は亡くなった父方の祖父が梅酒や杏酒をつけてくれていて、
その容器が実家にあったんでか?と思い出し実家に連絡してみたらあった!

亡き祖父の忘れ形見↓なので、この瓶の名前は「シゲミくん」に決定♪
祖父の形見 命名「シゲミくん」
オサレな容器は眺めていてもステキでしょうが、
私はじいちゃんの思い出の詰まった形見の瓶で良いのだ。うん。うん。

今年は梅しごとに着手しようと思っていたので、
自分で「梅しごと包囲網」を作ってみました。
包囲網とは?先に材料を購入↓してしまう作戦であーる。
青梅用のブランデーリキュールと氷砂糖
ふっふっふ。これで青梅を買うばかりなのだ。
昨年、ステキな同僚女子から手作り梅酒のおすそ分けをしてもらってから、
実は私も作ってみたいと目論んでいたのよねー。らりらりらーん。
「来年、私もチャレンジしてみようかな」の有言実行なのであーるー。

日曜日の仕事帰りにスーパーを巡ってようやく青梅ゲット。
早くも青梅には時期が遅いようで、青梅を見つけるのにも苦労いたしました。
青梅1kg購入後に選定をしてヘタを取り除き、水に浸して2〜3時間のあく抜き。
青梅900gに対して氷砂糖450gを投入。
青梅(半分)→氷砂糖(半分)→青梅(残り半分)→氷砂糖(残り半分)
材料を全て瓶にセットしてからブランデーベースリキュールをそっと注ぐ。
(空気がたくさん入ると梅酒の風味が落ちるそうです!)
青梅deブランデー梅酒
最後に瓶をゆすって蓋をして、冷暗所にて保管。
3週間後には氷砂糖がほぼ溶けて、3か月後にひとまず完成するらしいです。
完成から1年後には梅を取り出して、常温で1年以上保存可能とのこと。
…すぐに飲み切ってしまいそう(笑)

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今日は職場の歓迎会ランチがあるので
お弁当はお休みでーす

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